豚の脂で、玉ねぎが驚きの美味しさに。「豚トロと玉ねぎの串焼き」

脂をスッときってくれる、後味も爽やかなレッドアイ

この季節は、台所に立つのも、火を使うのも億劫。かといって、冷たいものやあっさりしたものばかりでは、宴の席がちょっと寂しい。たくさんは要らないけれど、お肉のつまみが少しあるとうれしいですよね。

豚肉と玉ねぎはテッパンの組み合わせ。豚の脂と玉ねぎがとても合うんです。豚トロだと十分脂があるので、油はひかず、玉ねぎに脂を吸わせるように焼きます。ポイントは焼き目がつくまで動かさないこと。とっても簡単です。

味つけもあえてせず、塩とレモンのみ。脂の旨味と玉ねぎの甘味があるので、余計なことはしません（笑）。お酒はビールもいいですが、この脂をうまくきってくれるレッドアイがお薦めです。味の相性も良くて、後味もスッキリ。今の季節ならではのマリアージュです。

豚トロと玉ねぎの串焼きのつくり方

1具材を切る

玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにして、さらに半分に切る。豚トロも半分に切る。

2串に刺す

玉ねぎと豚トロを串に刺し、両面に塩少々（材料外）をふる。

3焼く

フライパン（フッ素樹脂加工したもの）に②の串を並べ入れて強めの中火にかけ、全体が白っぽくなりこんがりと焼き目がつくまで動かさずに焼く。上下を返してもう片面も同様にこんがりと焼いて火を通す。

4仕上げる

器に盛りつけ、くし形に切ったレモンを添え、お好みで花椒塩をつけていただく。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

この人の記事をもっと見る