塩だけで味を決める"スパゲッティ・ペペロンチーノ"

“スパゲッティ・ペペロンチーノ”のつくり方

シンプルだから飽きがこない定番中の定番パスタ。スパゲッティのゆで汁を有効活用するのがポイントです。炒めるときに少量加えるとパサつかず、のどごしがよくなります。

1下ごしらえ

にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたを切り取って種を取り、幅5mmの輪切りにする。

2にんにくの香りを出す

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火でゆっくり、色よく香りよく炒めて取り出す。

3ゆでる

スパゲッティをゆでる。たっぷり（2L程度）の熱湯に塩大さじ1（分量外）を入れてスパゲッティを入れて混ぜ、煮立ってきたら表示時間どおりにゆでてザルにあげ、ゆで汁を少し残す。

4炒め合わせる

②に赤唐辛子を加えてひと炒めしてスパゲッティ、ゆで汁を加えて炒め合わせる。

5仕上げ

塩、胡椒で調味してにんにくを戻して混ぜ、器に盛る。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき さしすせそ　しお

塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ　しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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