ほろ苦い大人の味"耳プディング"

“耳プディング”のつくり方

プディング液に“耳”を浸し、湯煎で蒸し焼きにしたプリンです。カラメルにラム酒を効かせ、大人の味わいに仕上げました。“耳”特有のムニュッとした歯ごたえが楽しく、新たなプリンの世界へ導いてくれます。

1下準備

牛乳は温めておく。オーブンを160℃に温めておく。

2カラメルをつくる

フライパンにグラニュー糖と水45mlを入れて中火にかけ、溶けて濃い茶色になるまで熱する。煙が立ったら火を止め、ラム酒と水15mlを加える。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

3プディング生地をつくる

パンの耳は1cm角に切る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜ合わせる。パンの耳を加え、約5分置く。

4ラム酒をふりかける

カレンズにラム酒少々（分量外）をふりかける。

5型に流し込む

②の型に③のプディング生地の半量を流し入れ、④のカレンズの半量を散らす。残りも同様に入れる。

6蒸し焼きにする

バットの半分の深さまで熱湯を注いで④を置き、バットごとアルミ箔をかける。オーブンで約30分、蒸し焼きにする。

7冷やす

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。厚さ3cmに切り分けて器に盛り、生クリームを添える。

この記事はdancyu2018年4月号に掲載したものです。