むっちり食感と香ばしさが魅力の"キッシュ・ロレイユ"

“キッシュ・ロレイユ”のつくり方

キッシュも食パンも、もとを辿れば小麦粉。ならば“耳”をちぎって水で戻し、バターで繋いでのばして。焼いても縮まない優秀な生地になりました。中にほうれん草とベーコン、玉ねぎを詰めたロレーヌ風キッシュです。

1下準備

バターは室温に戻し、タルト型にバター適量を塗る。オーブンを160℃に温めておく。

2キッシュ生地をつくる

パンの耳は手で2cm程度にちぎり、ボウルに入れる。塩を加えて水を注ぎ、耳どうしが繋がるまで手でもむ。バターを加えてさらに手でもみ込み、ひとまとめにする。

3タルト型にのせる

②をポリ袋に入れて上から麺棒を転がし、厚さが5mmになるまでのばす。タルト型に生地をのせ、型に沿って手で生地を合わせる。型からはみ出した生地は麺棒を転がして切り落とす。

4具材を炒める

ベーコンは5mm幅に切り、さっとゆでて余分な脂を取り除く。フライパンにバター少々を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらほうれん草とベーコンを加えて軽く炒め、バットに取り出して粗熱を取る。

5卵液をつくる

ボウルに【卵液】の材料を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

6タルト型に卵液を注ぐ

③のタルト型に④を彩りよく入れて⑤の卵液を注ぎ、チーズをのせる。

7焼く

オーブンに入れて160℃で約30分、じっくり焼く。

この記事はdancyu2018年4月号に掲載したものです。