素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
さっとつくれて食べ応えがある"アスパラのオイル蒸し"
さっとつくれて食べ応えがある"アスパラのオイル蒸し"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
アスパラガスの甘味とチーズの塩気がよくなじんで、満足感の高い副菜に仕上がります。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にも。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“アスパラのオイル蒸し”のつくり方
アスパラのほかにもブロッコリーやカリフラワー、ミニトマトなどでつくるのもおすすめです。
材料 (2人分)
| グリーンアスパラガス | 5本（200g） |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1／5 |
| ピザ用チーズ | 30g |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
1アスパラガスをカットする
アスパラガスは根元の部分を3mmほど切り落として、根元のほうから1／2ぐらいまでピーラーでむき、長さを半分に切る。
2油をからめる
フライパンにアスパラを入れてオリーブオイルをふり、混ぜて全体に油をからめる。
3蒸し煮にする
塩をふって蓋をし、中火にかけて途中上下を返しながら、3分ほど蒸し煮にする。
4仕上げ
チーズをのせ、蓋をしてさらに1分ほど蒸し煮にしてチーズがとろりとしたら、器に盛って胡椒をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介
