オイルの旨味をたっぷりと吸った"きのこのオイル漬け"

“きのこのオイル漬け”のつくり方

きのこはしっかり下ゆでして、特有の苦味を取り除くのがポイントです。
漬け終わったオイルは香りがいいので、炒め物などに利用してください。

1きのこをカットする

マッシュルームは縦半分に切り、椎茸は石突きを切って縦4等分にする。しめじは根元を切って、食べやすくほぐす。

2ゆでる

鍋に水、白ワイン、塩、ローリエを入れて煮立て、きのこを入れて再び煮立ってきたら、蓋をして5～6分ゆでる。

3冷ます

ザルにあげて冷ます。

4仕上げ

煮沸した保存瓶にきのこ、黒粒胡椒、レモンを入れ、オリーブオイルを注いで密閉する。半日くらいでおいしく食べられる。常温で3～4日保存可能。

※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ　しお』に掲載したものです。