素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
オイルの旨味をたっぷりと吸った"きのこのオイル漬け"
オイルの旨味をたっぷりと吸った"きのこのオイル漬け"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
ローリエや白ワインの風味が爽やかに香り、きのこの旨味もしっかりと味わえる秀逸な副菜です。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にも。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“きのこのオイル漬け”のつくり方
きのこはしっかり下ゆでして、特有の苦味を取り除くのがポイントです。
漬け終わったオイルは香りがいいので、炒め物などに利用してください。
材料 (つくりやすい分量)
| きのこ | 正味400g（マッシュルームや生椎茸、しめじなど） |
|---|---|
| 水 | 2カップ |
| 白ワイン | 1／4カップ |
| 塩 | 小さじ1と1／2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒粒胡椒 | 小さじ1と1／2 |
| レモン | 6枚（半月切り） |
| オリーブオイル | 1～1と1／2カップ |
1きのこをカットする
マッシュルームは縦半分に切り、椎茸は石突きを切って縦4等分にする。しめじは根元を切って、食べやすくほぐす。
2ゆでる
鍋に水、白ワイン、塩、ローリエを入れて煮立て、きのこを入れて再び煮立ってきたら、蓋をして5～6分ゆでる。
3冷ます
ザルにあげて冷ます。
4仕上げ
煮沸した保存瓶にきのこ、黒粒胡椒、レモンを入れ、オリーブオイルを注いで密閉する。半日くらいでおいしく食べられる。常温で3～4日保存可能。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介
