素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
外はカラリ、中はホクホクな新感覚つまみ"アボカドのアヒージョ"
外はカラリ、中はホクホクな新感覚つまみ"アボカドのアヒージョ"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
アボカドのねっとりとした旨味を生かしつつ、新しい食感に仕上げた一品です。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にも。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“アボカドのアヒージョ”のつくり方
アヒージョとはスペイン語で「にんにく」の意味。オリーブオイルとにんにくは最高の組み合わせ。
アボカドの表面はカラリ、中がホクホク、新感覚の味にワインがすすみそう。
材料 (2人分)
| アボカド | 大1個 |
|---|---|
| アボカド用のレモン汁 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 1／2～2／3カップ |
| にんにく | 小4～5片 |
| 赤唐辛子 | 2～3本 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| レモン | 2切れ（くし形切り） |
1アボカドをカットする
アボカドは縦半分に切り込みを入れて二つに分けて種を取り、皮をむいて横半分に切ってから、縦3～4等分に切り、レモン汁をふる。
2油で煮る
直火用の耐熱の鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でゆっくり熱し、アボカドを入れ、上下を返しながら煮る。塩、胡椒をふり入れて仕上げ、レモンを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介
