ピリッとした刺激がアクセントの"あん入り白玉のしょうがシロップ"

“あん入り白玉のしょうがシロップ”をつくる

白玉粉は水でこねるだけで生地ができるので思った以上に扱いやすいのが魅力。
ここでは市販のこしあんを包んでゆで、自家製生姜シロップでいただきます。

1シロップをつくる

鍋に生姜シロップのすべての材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5～6分煮る。火を止め、蓋をして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

2こしあんを丸める

こしあんと水小さじ2は鍋に入れて火にかけ、混ぜながらぱさっとするくらいまでしっかりと水気をとばす。冷めたら16等分にして丸めておく。

3白玉粉を練る

白玉粉と上白糖をボウルに入れ、水1/2カップを少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練る。

4切り分ける

ひとまとめにして棒状にのばし、16等分に切り分ける。

5こしあんを包む

④の生地を丸め、親指の付け根で押して薄くのばし、②のこしあんを包む。これを16個つくる。

6ゆでる

鍋に湯を沸かし、⑤を入れる。浮いてきてから30秒ほどゆでる。

7仕上げ

氷水にとって冷まし、水気をきる。生姜シロップとともに器に盛る。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。