なめらかな口当たりがたまらない"抹茶のババロア"

“抹茶のババロア”をつくる

卵と牛乳、生クリームがベースだから、なめらかな口当たり。
そこに抹茶の香りと苦味が加わって、和のテイストに。おいしさの要はなんといっても抹茶。ちょっといいものを買い求め、封を開けたてのものを使います。

＊ホイップクリームは、生クリーム（乳脂肪分40％台）1／2カップに対してグラニュー糖大さじ1を加えて泡立てる。

1下準備

板ゼラチンはたっぷりの水につけてふやかす。抹茶は茶漉しでふるう。

2卵黄を泡立てる

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

3抹茶を加える

①の抹茶を加えてムラのないように混ぜる。

4ゼラチンを牛乳に溶かす

鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて、水気をきった①の板ゼラチンを加えてゴムベラで混ぜて余熱で溶かす。

5混ぜ合わせる

④を③のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

6漉す

万能漉し器で漉す。ここで漉しておくと、なめらかな生地になる。

7冷やす

ボウルの底を氷水に当て、軽くとろみがつくまでゴムベラで混ぜて冷やす。

8生クリームを加える

生クリームを加えながら、ムラのないように混ぜ合わせる。

9仕上げ

器の内側を水で濡らし、⑧を流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。ホイップクリームとあずきを添えて食べる。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。