平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
食感も美味しい"鶏軟骨のマスタード煮"
食感も美味しい"鶏軟骨のマスタード煮"
酸味と塩味のあるディジョンマスタードが、全体をミルキーにまとめ上げます。キリッと冷えた白ワインとよく合います！いつもの夏の食材を、素材や調味料の組み合わせで、ワインに合うおつまみに仕上げました。ハーブを効かせる、おいしい塩で味をきちんと決める、レモンをキュッと搾る、塩昆布の旨味とミネラルでワインに引き寄せる、などなど、バラエティに富んだアイデアが満載。飲みながらでもつくれそうな、手軽なレシピを料理研究家の平野由希子さんに習いました。
鶏軟骨のマスタード煮のつくり方
焼いたり揚げたりすることが多い鶏軟骨を「煮る」というアイデア料理。オリーブの実を加えると味わいも彩りも増し、一皿の中で味の変化が楽しめます。
材料 (2～3人分)
| 鶏軟骨 | 400g（肉付き） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| 水 | 1カップ |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ディジョンマスタード | 大さじ2～3 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブ | 80g（グリーン） |
1玉ねぎの下ごしらえ
玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
2炒める
鍋にオリーブオイルを熱し、鶏軟骨を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。
3煮る
水、ローリエ、塩少々を加え、蓋をして弱火で15～20分煮る。
4仕上げる
マスタードを加えてひと煮し、オリーブを加え、塩、胡椒で味を調える。
香りと辛味がとんでしまわないように、マスタードは仕上げに加えるのがポイント。
教える人
平野由希子さん
料理家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。自称「レモンサワーラバー」で、ワインだけにとどまらずお酒をこよなく愛す。おいしく飲むためにおつまみは必須で、メニューを考えているだけで楽しくて時間も忘れてしまうとか。そのシンプルかつキレのよい味わいは多くの酒飲みをうならせる。書籍、雑誌、広告のレシピ制作や飲食店のプロデュースなどで活躍中。著書も多数。
この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。
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- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（価格）
構成・文：中村裕子 撮影：キッチンミノル
