平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
赤ワインとぴったりの"焼きしゃぶのカルパッチョ仕立て"
赤ワインとぴったりの"焼きしゃぶのカルパッチョ仕立て"
赤ワインと合わせても、ご飯にのせて締めにしても美味！いつもの夏の食材を、素材や調味料の組み合わせで、ワインに合うおつまみに仕上げました。ハーブを効かせる、おいしい塩で味をきちんと決める、レモンをキュッと搾る、塩昆布の旨味とミネラルでワインに引き寄せる、などなど、バラエティに富んだアイデアが満載。飲みながらでもつくれそうな、手軽なレシピを料理研究家の平野由希子さんに習いました。
焼きしゃぶのカルパッチョ仕立てのつくり方
山わさびはパルミジャーノとの相性が抜群。ローストビーフや生ハムなどの肉だけでなく、いかや青魚にもよく合います。
材料 (2人分)
| 牛肉 | 150g（薄切り／すき焼き用、またはしゃぶしゃぶ用） |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ルッコラ | 適量 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量（フルール・ド・セルなど） |
| 黒胡椒 | 適量 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量（すりおろす） |
| 山わさび | 適量（すりおろす） |
1牛肉を焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牛肉を強火で焼く。色が変わったら返してさっと焼く。
肉は広げてフライパンに入れて色が変わったら返します。裏はほんの1～2秒、赤みが残るように焼くのがポイント。
2盛りつける
皿にオリーブオイル大さじ1とバルサミコ酢を混ぜ合わせたものを全体に敷き、その上に1を盛る。
3仕上げる
全体に塩をふり、胡椒を挽き、パルミジャーノ、山わさびをほぼ同量、たっぷりとふってルッコラを散らす。
教える人
平野由希子さん
料理家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。自称「レモンサワーラバー」で、ワインだけにとどまらずお酒をこよなく愛す。おいしく飲むためにおつまみは必須で、メニューを考えているだけで楽しくて時間も忘れてしまうとか。そのシンプルかつキレのよい味わいは多くの酒飲みをうならせる。書籍、雑誌、広告のレシピ制作や飲食店のプロデュースなどで活躍中。著書も多数。
この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（価格）
構成・文：中村裕子 撮影：キッチンミノル
