たっぷりの黒糖使いで濃厚に仕上げる"黒糖いなり"

“黒糖いなり”のつくり方

油揚げの甘煮を黒糖で炊くと、濃いきつね色のおいなりさんが出来上がります。もちろん寿司飯も黒糖で。黒糖のダブル使いで、食べ慣れた味に新しい風を吹き込みます。

1油揚げを湯がく

油揚げは長さを半分に切り、破らないように袋状にして熱湯に入れて再び煮立ってきたら、3～4分ゆでてザルにあげてゆで汁をきり、さらに平らな蓋で押さえるようにして水気を絞る。

2油揚げを煮る

鍋にだし汁を煮立てて残りの煮汁の調味料を加えて再び煮立ってきたら、油揚げを入れ、落とし蓋をしてさらに蓋をして弱火で汁気が少なくなるまで15分ほど煮てそのまま冷ます。

3ご飯を炊く

米は洗い、ザルにあげ、炊飯器に入れて水を注ぎ、普通に炊く。

4寿司酢を加える

大きめのボウルや飯台に炊き上がったご飯を取り出し、寿司酢をふり入れて切るようにして混ぜ、胡麻をふり入れて混ぜる。

5寿司飯をにぎる

寿司飯をひと口大ににぎる。

6仕上げ

油揚げに寿司飯を詰めて三角形に形づくる。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。