コク深い甘さの箸休めおかず"大豆の黒糖煮"

“大豆の黒糖煮”のつくり方

ほんのり甘く、黒糖を使った大豆の煮豆は風味が生き生き、食感はもっちり。
一粒、また一粒と、箸が止まらないおいしさ。箸休め的な副菜がいつのまにか主役にとって代わりそう。

1下ごしらえ

大豆は洗い、大きめの鍋に入れて分量の水に一晩（8時間程度）浸してもどす。

2ゆでる

大豆を強めの中火にかけて煮立ってきたら、弱火にしてアクを取り、蓋をして弱火で40分ほどやわらかくなるまでゆでる。

3黒糖を加える

黒糖の1／2量を入れて蓋をして20分ほど煮る。

4仕上げ

残りの黒糖、醤油を加え、さらに15～20分煮て火を止め、そのまま冷ます。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。