コク深い甘さの箸休めおかず"大豆の黒糖煮"

“大豆の黒糖煮”のつくり方

ほんのり甘く、黒糖を使った大豆の煮豆は風味が生き生き、食感はもっちり。
一粒、また一粒と、箸が止まらないおいしさ。箸休め的な副菜がいつのまにか主役にとって代わりそう。

1下ごしらえ

大豆は洗い、大きめの鍋に入れて分量の水に一晩（8時間程度）浸してもどす。

2ゆでる

大豆を強めの中火にかけて煮立ってきたら、弱火にしてアクを取り、蓋をして弱火で40分ほどやわらかくなるまでゆでる。

3黒糖を加える

黒糖の1／2量を入れて蓋をして20分ほど煮る。

4仕上げ

残りの黒糖、醤油を加え、さらに15～20分煮て火を止め、そのまま冷ます。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき　さしすせそ　さとう

A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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