旬の食材を使った3ステップレシピ
酸味と辛味で軽やかな"あじと紫玉ねぎのエスカベッシュ風"
酸味と辛味で軽やかな"あじと紫玉ねぎのエスカベッシュ風"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
甘酢漬けにした紫玉ねぎを、揚げたてのあじに添えました。玉ねぎの辛みと酢の酸味があじの脂を軽やかに仕上げます。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“あじと紫玉ねぎのエスカベッシュ風”のつくり方
あじは下処理されたもので。身の中央にある小骨は、食べたときに口に刺さらないよう、丁寧に取り除くのがポイント。指で触って骨を確認しながら骨抜きで抜いていきます。
材料 (2人分)
| あじ | 3尾分（3枚おろしされたもの） |
|---|---|
| ★ あじの下味用 | |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 紫玉ねぎ | 1個（150g） |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ 甘酢 | |
| ・ 赤ワインビネガー | 60ml |
| ・ 水 | 100ml |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
1甘酢漬けをつくる
紫玉ねぎは薄切りにする。ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ、紫玉ねぎを加えて20分漬ける。
2あじに下味をつける
3枚おろしのあじの小骨を抜いて長さを2等分に切り、塩、胡椒をふる。
3揚げる
片栗粉を両面につけて余分な粉をはたき、中温（170℃）の油で2～3分、香ばしく揚げる。1とともに器に盛り合わせる。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
