旬の食材を使った3ステップレシピ
厚切り肉の食べごたえが魅力の"豚肉といんげんのバルサミコ酢煮"
厚切り肉の食べごたえが魅力の"豚肉といんげんのバルサミコ酢煮"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
隠し味の醤油でご飯にも合う味に。バルサミコ酢の酸味で、さっぱりとした味わいに仕上がります。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“豚肉といんげんのバルサミコ酢煮”のつくり方
旨味がしっかりした肩ロース肉は、短い煮込み時間でも柔らかくなるというありがたい部位。厚めの肉でつくればボリューム感もたっぷり。さやいんげんは下ゆでなしで煮込んでひと手間カット。
材料 (2人分)
| 豚肉 | 2枚（240g）（肩ロースとんかつ用） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| さやいんげん | 100g |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| にんにく | 1片分（縦半分に切る） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 赤ワイン | 80ml |
| ・ 水 | 80ml |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| タイム | 4〜5枝 |
1下ごしらえ
さやいんげんはヘタと筋を取る。玉ねぎは幅1cmに切る。豚肉は幅を半分に切り、数ヶ所包丁の先を入れてスジを切り、塩、胡椒をふる。
2焼く
フライパンにオリーブオイルを熱して豚肉、にんにくを中火で焼き、豚肉に焼き色がついたら裏に返し、玉ねぎ、さやいんげんを加える。
3煮る
煮汁の材料、タイムを加え、煮立ったら蓋をして弱火で10分煮る。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
