ごぼうの力強い香りを楽しむ"きんぴらごぼう"

“きんぴらごぼう”のつくり方

香りがいいごぼうの皮は、むかずに包丁でこするようにしてこそげ取ります。包丁の背を使うと、厚くこそげてしまうので包丁の刃の方で、薄くこそげ取るのがポイントです。

1ごぼうをカットする

ごぼうの皮をこそげて水で洗う。水を入れた大きなボウルで受けながら、鉛筆を削るような要領で大きめのささがきにして一度洗い、サラダスピナーで水気をきる。

2炒める

フライパンに胡麻油を中火で熱してごぼうを入れ、全体に油が回るまでよく炒める。

3赤唐辛子を加える

赤唐辛子を加えてさっと炒める。

4だしを加える

だし汁を注ぐ。

5煮る

煮立ってきたら蓋をして弱火で5分ほど煮る。

6調味する

砂糖、醤油を加えて混ぜ、弱めの中火で汁気をとばすように炒め煮にする。

7仕上げ

最後に胡麻をふって混ぜ、器に盛る。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。