ホクホクですっきりとした甘さの"大学芋"

“大学芋”のつくり方

ホクホクで甘い大学芋。とある有名大学の門前にあったふかし芋屋さんが、揚げたさつまいもに蜜をつけて売ったところ、大はやりしたことからこの名がついたとか。
大正時代からの歴史をもちながら、今も老若男女から愛される大学芋は砂糖がなくては始まらない。

1下ごしらえ

さつまいもは皮のまま洗い、大きめの乱切りにして水に5分ほどさらし、ザルにあげて水気をきり、さらに布巾で水気を拭く。

2揚げる

フライパンに深さの1／2まで揚げ油を入れて160℃に熱し、さつまいもを入れて混ぜ、4～5分弱火でやわらかくなるまで揚げる。最後に油の温度を高温にしてカリッとさせて取り出す。

3砂糖を溶かす

別のフライパンにグラニュー糖、水を入れて混ぜ、中火にかけてまわりが少し泡立って飴のようになってきたら、熱いさつまいもを入れて手早く全体を混ぜる。

4仕上げ

オーブンペーパーに広げるようにして移し、黒胡麻をふり、冷ます。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。