即席だれでささっとつくる「トマトキムチ」

和えものとして楽しめる新感覚キムチに、麦焼酎が軽やかに寄り添う

キムチはいつも常備していますが、これはさっとつくれる、あてになるキムチです。漬け込んで発酵させていないので、厳密に言うと即席のキムチ風の和え物です。キムチだれでさっと和えるだけで、味わうとピリ辛で、トマトがひと味違う味わいに。トマト好きにはたまらない美味しさです。

たれは、キムチの基本材料である韓国産唐辛子、にんにく、ナンプラーに、胡麻油と砂糖を合わせています。ナンプラーがなければ、魚介の塩辛を使い、アンチョビで代用しても構いません。あとは、湯むきしたトマトを合わせるだけです。

和えるだけなのでキムチよりもフレッシュな野菜の美味しさが感じられ、いろんな野菜でつくれます。水分が多いと食感が損なわれたり、味がぼやけてしまうので、白菜やキャベツ、きゅうりでつくるときは、2%の塩でもんで水気をきってから和えます。

和えたてはサラダ感覚、しばらく置くと味がなじんで旨味が増し、お酒が進みます。トマトの瑞々しさとキムチだれのコクに、焼酎がぴったり。軽やかな麦焼酎がよく合います。

トマトキムチのつくり方

1具材を用意する

トマトは熱湯に10秒ほどくぐらせ、氷水にとり、皮をむいて小さめの一口大の乱切りにする。

2和える

ボウルにAを入れて混ぜ、①を加えてよく和える。

3仕上げる

器に盛り、あれば白胡麻をふる。