即席だれでささっとつくる「トマトキムチ」

和えものとして楽しめる新感覚キムチに、麦焼酎が軽やかに寄り添う

キムチはいつも常備していますが、これはさっとつくれる、あてになるキムチです。漬け込んで発酵させていないので、厳密に言うと即席のキムチ風の和え物です。キムチだれでさっと和えるだけで、味わうとピリ辛で、トマトがひと味違う味わいに。トマト好きにはたまらない美味しさです。

たれは、キムチの基本材料である韓国産唐辛子、にんにく、ナンプラーに、胡麻油と砂糖を合わせています。ナンプラーがなければ、魚介の塩辛を使い、アンチョビで代用しても構いません。あとは、湯むきしたトマトを合わせるだけです。

和えるだけなのでキムチよりもフレッシュな野菜の美味しさが感じられ、いろんな野菜でつくれます。水分が多いと食感が損なわれたり、味がぼやけてしまうので、白菜やキャベツ、きゅうりでつくるときは、2%の塩でもんで水気をきってから和えます。

和えたてはサラダ感覚、しばらく置くと味がなじんで旨味が増し、お酒が進みます。トマトの瑞々しさとキムチだれのコクに、焼酎がぴったり。軽やかな麦焼酎がよく合います。

トマトキムチのつくり方

1具材を用意する

トマトは熱湯に10秒ほどくぐらせ、氷水にとり、皮をむいて小さめの一口大の乱切りにする。

2和える

ボウルにAを入れて混ぜ、①を加えてよく和える。

3仕上げる

器に盛り、あれば白胡麻をふる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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