日本酒が進むお酢つまみ
旨味が共鳴する"たこと椎茸のみぞれ和え"
旨味が共鳴する"たこと椎茸のみぞれ和え"
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- 連載 : 日本酒が進むお酢つまみ
たこと椎茸の旨味と、りんご酢の優しい甘味が好相性の一皿です。さっぱりと飲みたい時にうってつけのお酢つまみを、日本酒もお酢も大好物の酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。
“たこと椎茸のみぞれ和え”のつくり方
りんご酢を一度煮立たせて酸味をやわらげつつ、甘味をしっかりと残すのが、おいしさのポイント。
材料 (2人分)
| ゆでだこ | 70g（刺し身用） |
|---|---|
| 椎茸 | 2個 |
| 三つ葉 | 2～3株 |
| A | |
| ・ りんご酢 | 大さじ2 |
| ・ 純米酒 | 大さじ2 |
| ・ 本みりん | 大さじ2 |
| ・ 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 大根おろし | 大さじ2（水分を絞ったもの） |
1調味料を火にかける
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立たせる。アルコール分がとんだら火からおろし、冷ます。
2素材をカットする
たこは一口大の薄切りにする。椎茸は石突きを切ってオーブントースターか魚焼きグリルでさっとあぶり、薄切りにする。軸も細く裂く。三つ葉は熱湯でさっとゆで、ざく切りにする。
3和える
1が冷めたら大根おろしを混ぜ、2をざっくり和える。
教えてくれた人
稲垣知子 酒肴家、料理研究家
日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／864円（税込）
文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子
