旨味が共鳴する"たこと椎茸のみぞれ和え"

“たこと椎茸のみぞれ和え”のつくり方

りんご酢を一度煮立たせて酸味をやわらげつつ、甘味をしっかりと残すのが、おいしさのポイント。

1調味料を火にかける

鍋にAを入れて中火にかけ、煮立たせる。アルコール分がとんだら火からおろし、冷ます。

2素材をカットする

たこは一口大の薄切りにする。椎茸は石突きを切ってオーブントースターか魚焼きグリルでさっとあぶり、薄切りにする。軸も細く裂く。三つ葉は熱湯でさっとゆで、ざく切りにする。

3和える

1が冷めたら大根おろしを混ぜ、2をざっくり和える。

教えてくれた人

稲垣知子　酒肴家、料理研究家

日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。

技あり！dancyu お酢

A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売　／864円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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