香ばしさが魅力の鶏肉のクルミ和え"チェルケズタウグ"

“チェルケズタウグ”のつくり方

チェルケズはトルコの隣国ジョージアにある地方の名前で、クルミの産地。すったクルミと鶏肉のゆで汁を吸わせたパンの衣で鶏肉を和えるというおもしろい組み合わせ。やさしい食感と香ばしさがクセになります。そのままでも、ディップにしても。

＊鶏肉は骨からスープに味が出るので手羽元を使ったが、ほかの部位でもよい。むね肉なら1／2枚が目安。

1鶏肉をゆでる

鍋に水と鶏肉、塩の半量と胡椒少々を入れて中火にかけ、沸いたらアクを引きながら15分ほどゆでる。 ゆで上がったら鶏肉を取り出し、粗熱を取る。スープは後で使うのでとっておく。

2鶏肉を裂く

1の鶏肉の骨をはずして細かく裂き、残りの塩と胡椒少々をまぶす。

3パンをふやかす

食パンを細かくちぎってボウルに入れ、1でとっておいたスープをひたひたに回しかけ、ふやかしておく。スープは様子を見ながら、全部入れなくてもよい。

4クルミをペースト状にする

すり鉢にクルミを入れ、はじめはすりこ木でトントンとたたくように、細かくなってきたらしっかりとすりつぶしてペースト状にする。フードプロセッサーを使ってもよい。途中、細かくなったクルミを飾り用に少量、取り分けておく。

5鶏肉とパンを加える

4のすり鉢に2の鶏肉、3のパン、玉ねぎ、にんにくを加えてよく混ぜる。味をみて、足りなければ塩（分量外）で調える。

6仕上げ

5を器に盛り、4で取り分けたクルミ、チリペッパーをふりかける。オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。