トルコの家庭料理
いんげんのオリーブオイル煮"ゼィティンヤールターゼ ファスリエ"
いんげんのオリーブオイル煮"ゼィティンヤールターゼ ファスリエ"
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- 連載 : トルコの家庭料理
いんげんをクタクタになるまで煮込んだ、じんわりと美味しさが広がる滋味深い冷菜です。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“ゼィティンヤールターゼ ファスリエ”のつくり方
ゼィティンヤールは、野菜をたっぷりのオリーブオイルで煮た冷菜のこと。ターゼファスリエはさや付きのいんげん。丸ごと、くたくたに柔らかく煮えたいんげんの滋味深さに唸ります。煮汁ごとたっぷり味わって。
材料 (4人分)
| さやいんげん | 150g（筋を取る） |
|---|---|
| トマト | 1個分（角切り） |
| 玉ねぎ | 1／4個分（粗みじん） |
| A | |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 少々 |
| ・ チリペッパー | 少々 |
| 水 | 50ml |
| オリーブオイル | 50ml |
| ディル | 適量 |
| レモン | 適量（くし形切り） |
1火にかける
フライパンか平鍋にオリーブオイルをひいて弱火にかけ、玉ねぎを敷く。その上にいんげんを長いまま並べ、トマトをのせる。
2蒸し煮にする
1の上にAをふりかけて水を入れ、蓋をして蒸し煮にする。いんげんがくたっと柔らかく煮えたら全体を軽く和えて完成。容器に移し、冷蔵庫で冷やしてから器に盛り、ディルとレモンを添える。
フライパンにすべての材料を重ねて蒸し煮にするだけ。ほんの少し砂糖を入れると、淡白な野菜料理にコクがプラスされる。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
