吉田 愛さんのもてなし料理
香ばしい旬の美味しさ！"たけのこのバター醤油焼き"
香ばしい旬の美味しさ！"たけのこのバター醤油焼き"
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- 連載 : 吉田 愛さんのもてなし料理
旬の筍を贅沢にバター醤油味で仕上げます。唎酒師の資格を持つ料理研究家、吉田愛さんに春らしい食材をつかった、日本酒に合うもてなし料理を教えてもらいました。
“たけのこのバター醤油焼き”のつくり方
筍のアクの強さをバター醤油のまろみが包み込んで、いくらでも食べられます。お子さんや筍が苦手な人にも、これなら喜ばれそう！
材料 (4人分)
| 筍 | 400g（下処理したもの） |
|---|---|
| バター | 15g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 木の芽 | 適量（粗くたたく） |
1下ごしらえ
筍の穂先はくし形に切る。根元は幅1cmに切って両面に格子状の浅い切り目を入れ、大きければ半月切りにする。
2焼く
フライパンにバターを中火で熱し、1を入れて焼く。全体に焼き色がついたらAを回し入れて煮からめる。
3仕上げ
器に盛り、木の芽を散らす。
教える人
吉田 愛 料理研究家
東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。著書に『温故知新 和食つまみ』がある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
写真：田村昌裕 文：編集部
