中華風豆皿つまみ
さっとつくれる中華の王道"青梗菜の黒胡椒焦がし醤油炒め"
さっとつくれる中華の王道"青梗菜の黒胡椒焦がし醤油炒め"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
青梗菜さえあれば、さっとつくれる気軽さが嬉しい一品です。黒胡椒がピリリと効いてます！京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“青梗菜の黒胡椒焦がし醤油炒め”のつくり方
シンプルだが、中華の真骨頂を感じる一品。しっかりフライパンを熱して短時間で勝負！
材料 (つくりやすい分量)
| 青梗菜 | 1束 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1／2 |
| 紹興酒 | 大さじ1／2 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 小さじ1／4 |
1下ごしらえ
青梗菜1束を1枚ずつはがす。
2青梗菜をカットする
茎は一口大、葉はざく切りにして分ける。
3調味料をまぜる
醤油、紹興酒を混ぜておく。
4炒める
フライパンにサラダ油を熱し、青梗菜の茎から中火で1分炒め、葉を加えて30秒ほど炒める。
5仕上げ
混ぜておいた調味料と粗挽き黒胡椒を加えて、手早く炒め合わせる。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
