中華風豆皿つまみ
肉厚な食べ応えがある"椎茸パン粉焼きブルーチーズ＆オイスターソース"
肉厚な食べ応えがある"椎茸パン粉焼きブルーチーズ＆オイスターソース"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
椎茸とブルーチーズにオイスターソースという異色の組み合わせ。それぞれ違う国からやってきた食材同士を酸味で調和したつまみ。白ワインとどうぞ。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“椎茸パン粉焼きブルーチーズ＆オイスターソース”のつくり方
ブルーチーズで洋風かと思いきや、椎茸とオイスターソースの香りでしっかり中華に。食感を楽しめる肉厚の椎茸を使用するとつくりやすく、美味。
材料 (つくりやすい分量)
| 椎茸 | 4個 |
|---|---|
| ブルーチーズ | 適量 |
| パン粉 | 大さじ4 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1／2 |
1下ごしらえ
椎茸の軸を落とす（この料理に軸は使わない）。
2ブルーチーズをのせる
裏返して内側にブルーチーズ適量をちぎってのせ、パン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせたものをのせる。
3焼く
オーブントースターで4～5分焼いて椎茸に火を通す。途中、焦げそうならアルミホイルをかぶせて調整を。
4仕上げ
皿に盛り、オイスターソース 、酢 、醤油を混ぜたものをかける。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
