中華風豆皿つまみ
食感と香りを楽しむ"クラゲとセロリの和えもの"
食感と香りを楽しむ"クラゲとセロリの和えもの"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
くらげのコリコリ感とセロリ爽やかな香りが美味しい、王道中華の前菜です。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“クラゲとセロリの和えもの”のつくり方
くらげの存在感に負けないセロリの食感と香り。程よい酸味で幅広いお酒に合わせて楽しめる。
- おいしく飲むコツ！
- くらげは塩抜きが甘いと味がしみ込まないので、しっかり塩を抜く。「塩蔵くらげ」「塩くらげ」などの名称で販売されており、保存がきくので見つけたら買っておくと便利。
材料 (2人分)
| くらげ | 100g（塩漬け） |
|---|---|
| セロリ | 1／2本 |
| A | |
| ・ 米酢 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
1下ごしらえ
くらげは塩を洗い流し、数回もみ洗いし、水にさらして1時間ほど置いて塩気を抜く。
2材料をカットする
1を食べやすい長さに切り、水気をよく絞る。セロリは筋を除き、横に幅2～3mmに切る。
3仕上げ
Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、くらげを加えてもみ込む。最後にセロリを加えて、和える。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
