春のスパイス料理
しっとりと味の染みた"タンドリーチキン"
しっとりと味の染みた"タンドリーチキン"
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- 連載 : 春のスパイス料理
ヨーグルトの力で鶏肉が柔らかくしっとり仕上がります。今回は皮なしのもも肉を使ってヘルシーに！皮付きのもの、胸肉、ささみでも同様につくれます。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“タンドリーチキン”のつくり方
スパイス入りのヨーグルトでマリネした鶏肉は中までしっかり味が入って、柔らか。マリネする前に、塩やおろし玉ねぎ、レモン汁をもみ込んでおくと、味がよくなじんでおいしさが倍増します。網の上で焼くことで余分な脂が落ちて、思いのほかマイルド。
使ったスパイス＆ハーブは
ガラムマサラはカルダモン、シナモン、クローブなどをブレンドしたスパイスで、豊かな芳香が特徴。パプリカパウダーは着色と香りづけに使う。
材料 (つくりやすい分量)
| 鶏もも肉 | 2枚（皮なし） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1と1／2 |
| 玉ねぎ | 大さじ1（すりおろす） |
| 生姜 | 1片分（すりおろす） |
| にんにく | 少々（すりおろす） |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| プレーンヨーグルト | 1／2カップ |
| ガラムマサラ | 大さじ1と1／3 |
| パプリカパウダー | 小さじ2 |
1下味をつける
鶏肉は水気を拭き、余分な脂身があれば取り除いて4等分に切る。ボウルに入れ、塩、玉ねぎ、生姜、にんにく、レモン汁を加え、手でよくもみ込む。
鶏肉はヨーグルトに漬け込む前に下味をつけておくと、中までしっかり味が入っておいしくなる。
2スパイスを加える
ヨーグルトを加えて混ぜ、ガラムマサラ、パプリカパウダーを加えてムラがなくなるまでよく混ぜる。
ヨーグルトを加えて混ぜる。ヨーグルトはあらかじめ、なめらかになるまで混ぜておくとよい。ガラムマサラ、パプリカパウダーを加える。好みのスパイスを加えてもよい。
3室温に戻す
室温で30分置く。すぐに焼かない場合は冷蔵庫に入れ、焼く前に室温に戻す。
ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせ、香りと色と味をつける。この状態で冷蔵庫で2～3日保存可。
4焼く
天板にオーブンペーパーを敷いて網をのせ、3の鶏肉を並べたら200℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
天板でもいいが、網にのせて焼くと余分な脂が落ちてくどさが残らず、ふっくらと焼き上がる。
5仕上げ
竹串を刺してみて透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。トレビス数枚（材料外）を敷いた器に盛る。
教えてくれた人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：木村拓
