食べ応え抜群のから揚げレシピ
甘酸っぱくて爽やかな"オレンジチキン"
甘酸っぱくて爽やかな"オレンジチキン"
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- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
ハワイで人気の中華風から揚げといえばオレンジチキン。鶏肉に卵液をしみ込ませてふっくら揚げ、とろみをつけたオレンジソースでからめた一品だ。ほんのり甘辛くてトロピカル。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“オレンジチキン”のつくり方
オレンジの爽やかな香りはハワイアン。ふっくらさっくりした衣に、程よいとろみのソースがからんだ見た目は中華風。食文化をミックスしたユニークなから揚げもたまにはいいもの。ホームパーティーにももってこい。
- おいしさのコツ！
- 卵液を鶏肉にしっかり吸わせることで、揚げ上がりがふっくらジューシーに。片栗粉入りのソースはしっかり沸くまで混ぜることが大事。途中でやめてしまうと粉っぽくなってしまう。
材料 (2～3人分)
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| オレンジ | 4枚（輪切り） |
| A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ にんにく | 1片（すりおろす） |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| B | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ3 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ3 |
| C | |
| ・ 赤唐辛子 | 2本（種を取り小口切り） |
| ・ 片栗粉 | 小さじ2 |
| ・ オレンジジュース | 1カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
1切り込みを入れる
鶏肉は2cm間隔で切り込みを入れ、一口大に切る。
2下味をつける
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加える。両手でボウルの底から鶏肉をすくい上げながら混ぜ、Aが鶏肉に吸われてなくなるまでよくからめる。
3味をなじませる
鶏肉にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
4粉をまぶす
Bを混ぜ合わせて鶏肉にまぶす。
5揚げる
170℃に熱した揚げ油で、鶏肉を4～5分揚げる。火を強めてさらに2分揚げ、取り出して油をきる。
6ソースをからめる
フライパンにCを入れて中火にかけ、混ぜ続ける。大きな泡がぶくぶく立つまでしっかり沸いたら、から揚げを加えて、手早くからめる。
7仕上げ
器にオレンジを並べて、6をのせる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
