食べ応え抜群のから揚げレシピ
にんにくを効かせたタイ流フライドチキン"ガイトート"
にんにくを効かせたタイ流フライドチキン"ガイトート"
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- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
ガイ＝鶏、トート＝揚げる。タイのフライドチキンは、ナンプラーとにんにくを効かせたパンチある味わいが魅力。パリッとした薄衣に仕上げるのがコツです。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“ガイトート”のつくり方
切り込みを入れた手羽先にはしっかりナンプラーの下味が入るので、ソースをつけなくても十分満足。スイートチリソースをつければ、手羽先の旨味に甘酸っぱ～い風味が重なっておいしさ倍増。爽やかな余韻が残る。
- おいしさのコツ！
- 薄衣でパリッと仕上げたいので、余分な粉はしっかりはたいてから揚げよう。市販のスイートチリソースに香味野菜などを足すと、風味が増して一層食欲が進む味に。パクチーも忘れずに。
材料 (2人分)
| 鶏手羽先 | 8本 |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| パクチー | 適量 |
| A | |
| ・ にんにく | 1片（すりおろす） |
| ・ ナンプラー | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| B | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ2 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| C | |
| ・ 長ねぎ | 1／4本（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 1片（みじん切り） |
| ・ スイートチリソース | 大さじ4 |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
1切り込みを入れる
手羽先は皮を下にしてまな板に置き、2本ある骨の間に深い切り込みを入れる。
2下味をつける
ボウルに手羽先、Aを入れてもみ込む。手羽先にラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
3粉をまぶす
バットにBを合わせて、手羽先にまぶし、余分な粉をはたく。
4揚げる
170℃に熱した揚げ油に手羽先を入れ、中火で4～5分揚げる。火を強めてさらに2分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、ざく切りにしたパクチー、混ぜ合わせたCを添える。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
