食べ応え抜群のから揚げレシピ
スパイス香る"トムヤムクンペーストの鶏スペアリブのから揚げ"
スパイス香る"トムヤムクンペーストの鶏スペアリブのから揚げ"
-
- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
から揚げの定番といえばもも肉ですが、スペアリブ（手羽中）でつくるなど、部位を変えるとまた違った美味しさが楽しめます。そんな鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“トムヤムクンペーストの鶏スペアリブのから揚げ”のつくり方
トムヤムクンペースト味は、さまざまな香りがからみ合った爽快なアジアンテイスト。
- おいしさのコツ！
- 骨付き肉は火が通りにくい反面、パサつきにくいので、時間をかけてこんがりするまでじっくり揚げよう。
材料 (2人分)
| 鶏スペアリブ | 300g（手羽中） |
|---|---|
| A | |
| ・ 香菜 | 20g（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 1片（みじん切り） |
| ・ トムヤムクンペースト | 大さじ1（市販） |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ ナンプラー | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適量 |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏スペアリブは皮を下にしてまな板に置き、骨に沿って深い切り目を入れる。こうすることで肉に味がしみ込みやすくなり、食べるときに骨から肉がほろりとはがれる。
2調味料で味をつける
ボウルにスペアリブとAを入れて、手でもみ込む。スペアリブにラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
3揚げる
スペアリブに片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、中火で4～5分揚げたら、火を強めてさらに2分揚げる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
