揚げ物を引き立てる副菜
香り高く爽やかな"香菜、きゅうり、ピーマンの柚子胡椒和え"
香り高く爽やかな"香菜、きゅうり、ピーマンの柚子胡椒和え"
-
- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
同じ色の野菜を同じように切ると、見た目も華やぎます。癖のある野菜が、揚げ物の油をさっぱりさせる効果も！揚げ物の相棒ってなんだろう。キャベツのせん切り、サラダ菜、冷やしトマト？せっかくだからひと手間かけて、揚げ物がより光り輝くさっぱりサラダをつくろう！ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしのサラダを、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“香菜、きゅうり、ピーマンの柚子胡椒和え”をつくる
きゅうりもピーマンも生のまま。鮮やかな色と食感を生かして和え物に。香菜の代わりに三つ葉や水菜でも。
材料 (2人分)
| 香菜 | 1株 |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| ピーマン | 2個 |
| ★ 〈たれ〉 | |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ 米酢 | 小さじ1 |
| ・ 柚子胡椒 | 小さじ1／3 |
| ・ 塩 | 少々 |
| 白煎り胡麻 | 適量 |
1下準備
香菜は長さ3cmに切る。きゅうりは厚さ5mmの斜め切りにしてから太めのせん切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、縦に太めのせん切りにする。
2たれと混ぜ合わせる
ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせ、1を加えて和える。器に盛って胡麻をふる。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
