麺つゆにお任せの"漬け込み牛たたき"

Name: 漬け込み牛たたき
Yield: 3～4人分
Ingredients: 牛肉：2～3枚（厚さ2～2.5cmを計400～500g）（赤身ステーキ用）; 粗挽き黒胡椒：小さじ1/2; 麺つゆ：1カップ弱（濃いめのつけ汁程度の濃度）; 柚子の搾り汁：大さじ1～2（好みで（＊））

2023.03.03
- 連載 : 枝元なほみさんの酒が進む宴会料理

麺つゆに、どぼん！とするだけで味付け完了という、驚きのスペシャルメニューです。テレビに雑誌にと大活躍な料理研究家、枝元なほみさんに飲兵衛歓喜の家宴会料理を教えてもらいました。

“漬け込み牛たたき”のつくり方

肉を焼いて麺つゆに漬けただけという驚きのローストビーフ風。一口食べたら、これからもうこのつくり方でいいかも……と思ってしまう破壊力です。麺つゆに漬けた状態で3～4日おけるので、つくっておくのも便利。正月用などの短期の保存食にもぴったりです。

材料 (3～4人分)

牛肉	2～3枚（厚さ2～2.5cmを計400～500g）（赤身ステーキ用）
粗挽き黒胡椒	小さじ1/2
麺つゆ	1カップ弱（濃いめのつけ汁程度の濃度）
柚子の搾り汁	大さじ1～2（好みで（＊））

＊柚子の搾り汁の代わりに刻んだゆず皮1/4個分でも。

1下ごしらえ

牛肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出して、室温にしておく。キッチンペーパーなどで水気を押さえ、粗挽き黒胡椒をふる。

2肉を焼く

フライパンに植物油少々（分量外）を入れて中火でよく熱する。牛肉を入れて強めの中火で2分半～3分焼き、裏返して裏面も同様に焼く。火を止めて蓋をして5分おく。蓋を取って、もう一度火にかけ、にじみ出てきた肉汁をとばして、肉にからめる。

3つける

肉と麺つゆを保存容器に入れ、好みで柚子の搾り汁を加えて、冷蔵庫で一晩以上おく。食べやすく切って青のりポテトなどと一緒に盛りつける。

肉を焼いてどぼん。本当にこれだけ。肉に塩をしていないので、麺つゆはしっかり濃いめでOK。日持ちするのもうれしい！

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教える人

枝元なほみ　料理研究家

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。社団法人チームむかごを設立して農業生産者をサポートする活動を行ったり、認定NPO法人ビッグイシュー基金の共同代表としてフードロス問題解消につながる「夜のパン屋さん」を企画したり、明るくバイタリティーあふれる活動家です。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。