コクのある甘さが後を引く"なすの黒蜜がけ"

“なすの黒蜜がけ”のつくり方

南のアンダルシアで親しまれる、アラブな趣のある一皿。とろりとしたなすの食感と塩気に、コクのある黒蜜がよく合う。

1黒蜜をつくる

小鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、軽くとろみがつくまで煮詰めて黒蜜をつくる。

2小麦粉をまぶす

なすは7mm角くらいの棒状に切る。水に数分さらしてから水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

3焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、2を入れる。じっくりと焼き、全体に焼き色がついてしんなりとしたら、塩、胡椒をふる。

4盛りつける

3を器に盛り、1の黒蜜をかける。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。