りんごの甘酸っぱさがとびきりのソースになる"豚肉とりんごの煮込み"

“豚肉とりんごの煮込み”のつくり方

トレンティーノはりんごの名産地。スライスしたりんごに守られながら、じっくりと火入れした豚肉はしっとり。たっぷりのバターと肉の旨味を吸い込んだりんごが、シンプルながらとびきり上等なソースになります。

1豚肉の下ごしらえ

豚肉はたこ糸で縛って形を均等に整え、まんべんなく塩、胡椒をまぶす。

2りんごをカットする

りんごは6等分にして皮をむいて芯を取り、いちょう切りにする。

3豚肉に焼き目をつける

フライパンにバターを入れて中火にかけ、1の豚肉の表面に焼き色をつける。

4オーブンに入れる

オーブンに入れられる浅鍋を用意し、2のりんごを敷き詰めた上に3の豚肉とローズマリーをのせ、フライパンに残ったバターを回しかける。180℃に予熱したオーブンに入れ、45～50分焼く。鍋の蓋はしなくていい。

5焼き上げる

途中でいったん取り出し、鍋底にたまった焼き汁を肉の表面にかけ、乾かないように焼き上げる。焼き汁が少なかった場合は、オリーブオイル（分量外）をかける。

6やすませる

肉の中心まで火が通ったら（金串を刺して透明な肉汁が滲んでくるのが目安）、ローズマリーと一緒に取り出し、豚肉はアルミ箔で包み、ソースを仕上げるまでやすませる。

7仕上げ

鍋に残ったりんごに白ワインを加えて中火にかけ、木ベラでりんごを軽くつぶすように加熱し、ソースをつくる。豚肉をスライスし、りんご、ローズマリーとともに器に盛る。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。