じっくり旨味を引き出した"大根ステーキ"

“大根ステーキ”のつくり方

釉薬を吹きかけては焼くという工程を何度も繰り返してつくられた、野口悦士さんの器。静かだけど存在感のあるドラマチ ックな器には、潔く大根のステーキだけをのせて。器のニュアンスのある佇まいが素材の表情を引き立ててくれるので、何も添えなくても美しい景色となります。冬のおいしい大根は、塩をふって水分を引き出してから、1時間以上かけてじっくりとフライパンで焼くのがコツ。じわじわと加熱した大根ならではの旨味を堪能して。

1塩をふる

大根の両面に塩をしっかりふり、10分ほどおく。キッチンペーパーで水気を拭く。

2焼く

フライパンに菜種油を熱し、1を入れてごく弱火でじっくりと焼く。ときどき上下を返し、フライパンの中で場所を変えながら、中心に火が通るまで1時間～1時間半ほどかけてじっくりと焼く。

3仕上げ

器に盛り、好みで黒胡椒や柑橘の皮のすりおろし、一味唐辛子（各分量外）をふる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。