器を引き立たせるレシピ
生地の美味しさが決め手の"バターシュガーのクレープ"
生地の美味しさが決め手の"バターシュガーのクレープ"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
砂糖とバターだけで食べる混じりけのないクレープです。シンプルだからこその素朴で飽きない味わいです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
“バターシュガーのクレープ”のつくり方
砂糖とバターだけで粋に食べるパリの下町風のクレープは、生地のおいしさが身上。見た目も味もシンプルな料理だからこそ、適当な器に盛るのはNGです。きちんと舞台を用意して、フォークとナイフで食べることで、おなじみのおやつがとっておきのデザートに。吉村和美さんの月白、青磁、鳩羽という名前を持つ淡いブル ーのグラデーションの器にのせてみたら、粉の焼き色がよく映えてとてもきれい。コーヒーや紅茶もいいけれど、ここはやっぱり赤ワインで。夕方からのアペロタイムにも素敵です。
材料 (つくりやすい分量)
| 小麦粉 | 95g |
|---|---|
| 溶かしバター* | 25g |
| A | |
| ・ 牛乳 | 150g |
| ・ 水 | 35g |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 砂糖 | 7g |
| ・ 塩 | 3g |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| 砂糖 | 適量 |
| バター | 5mm角4個 |
*生地用のバター（食塩不使用）は溶かしておく。
1撹拌する
Aをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
2バターを加える
1に溶かしバターを加えてさらに撹拌する。
3小麦粉を加える
さらにふるった小麦粉を加え、こまめにフードプロセッサーを止めながら撹拌する。まわりについた粉も混ぜて、全体がとろりとなめらかになったら、ボウルなどに移して冷蔵庫で一晩ねかせる。
4フライパンに生地を流し込む
直径20cm程度のフッ素樹脂加工のフライパンを中火で温める。いったん濡れ布巾の上に置いて温度を落としてから、オリーブオイルを入れて全体になじませる。レードル1杯（約40ml）の生地を薄く流し、全体に行き渡らせる。
5焼く
1～2分ほど焼き、端が焦げて全体に焼き色がついたら、フライ返しで上下を返す。裏面も10～20秒ほど焼き、皿に取り出す。これを繰り返す。
6仕上げ
生地の上半分に砂糖をまんべんなくふり、バター1個分を散らして四つ折りにする。熱いうちにいただく。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：藤井志織 写真：伊藤徹也
