生地の美味しさが決め手の"バターシュガーのクレープ"

“バターシュガーのクレープ”のつくり方

砂糖とバターだけで粋に食べるパリの下町風のクレープは、生地のおいしさが身上。見た目も味もシンプルな料理だからこそ、適当な器に盛るのはNGです。きちんと舞台を用意して、フォークとナイフで食べることで、おなじみのおやつがとっておきのデザートに。吉村和美さんの月白、青磁、鳩羽という名前を持つ淡いブル ーのグラデーションの器にのせてみたら、粉の焼き色がよく映えてとてもきれい。コーヒーや紅茶もいいけれど、ここはやっぱり赤ワインで。夕方からのアペロタイムにも素敵です。

*生地用のバター（食塩不使用）は溶かしておく。

1撹拌する

Aをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

2バターを加える

1に溶かしバターを加えてさらに撹拌する。

3小麦粉を加える

さらにふるった小麦粉を加え、こまめにフードプロセッサーを止めながら撹拌する。まわりについた粉も混ぜて、全体がとろりとなめらかになったら、ボウルなどに移して冷蔵庫で一晩ねかせる。

4フライパンに生地を流し込む

直径20cm程度のフッ素樹脂加工のフライパンを中火で温める。いったん濡れ布巾の上に置いて温度を落としてから、オリーブオイルを入れて全体になじませる。レードル1杯（約40ml）の生地を薄く流し、全体に行き渡らせる。

5焼く

1～2分ほど焼き、端が焦げて全体に焼き色がついたら、フライ返しで上下を返す。裏面も10～20秒ほど焼き、皿に取り出す。これを繰り返す。

6仕上げ

生地の上半分に砂糖をまんべんなくふり、バター1個分を散らして四つ折りにする。熱いうちにいただく。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。