爽やかで食べ応えのある"じゃがいもとレモンのパスタ"

濃厚！でもスッキリとした食べ心地

イタリアの田舎に住んでいた頃、近所にスーパーマーケットがないので、地元の野菜を扱う八百屋や肉屋で買い物をしていました。真冬になると、野菜がぜんぜんなくて（じゃがいもやにんじん、柑橘類しかない……）、そんな時につくるのがこのパスタ。

じゃがいもの食べ方としてはローストが一番好きだけど、こんな風に少し崩れてるのも好き。ケイパーやレモンが入るから、地味な見た目とは違ってスッキリとした味です。無農薬のレモンがあるならば、ぜひ皮も使ってくださいね。削ったレモンの皮の華やかな香りでしあわせ度がぐっと増しますので。

合わせるワインは、やっぱりレモンの産地のものがいい。レモンというとスッキリとした白ワインを選びがちだけど、季節のレモンは酸味だけでなく、旨味もあるので、ロゼワインがぴったりくる。南イタリアのアマルフィよりも少し南にくだった、サレルノの「チレント ロザート」などがお薦めです。サンジョヴェーゼ種が主体のやや濃いめの色調のロゼですが、タンニンも柔らかくて飲みやすい。レモンの酸味や旨味、皮の苦味はもちろん、ジャガイモやチーズの優しい甘さとの相性も良いです。

“じゃがいもとレモンのパスタ”のつくり方

1じゃがいもの下準備

じゃがいもは皮を剥き、1cm角に切る。

2パスタとじゃがいもをゆでる

鍋に1Lの湯を沸かし、塩と①のじゃがいもを入れ、中火にかける。沸騰したらパスタを加え、時々混ぜながら袋の表示より1分長くゆでる（ゆでる湯を少なくすることで、パスタにじゃがいもの旨味を吸わせます）。

3湯を切る

200mlのゆで汁をボウルに取っておく。茹で上がったじゃがいもとパスタの湯を切り、鍋に戻す。

4調味する

③のフライパンにレモンの汁とケイパーと取っておいた200mlのゆで汁を入れ火にかける。

5仕上げる

沸いてきたら、バターとグラナパダーノチーズを入れ混ぜ合わせる（バターとチーズを加えることで、じゃがいものでんぷんが固まらず、クリーミーな仕上がりに）。

6盛りつける

器に盛り、レモンの皮（無農薬の場合）を振りかけて完成。