旨味たっぷり！"白いんげん豆とサルシッチャのリガトーニ"

サルシッチャをつくっちゃおう！

イタリアのスーパーマーケットやお肉屋さんでは「サルシッチャ（生ソーセージ）」が必ず売られています。そのまま焼いて食べるだけでなく、味が付いてるので、皮を外して料理に使うことも多いです。日本のスーパーでは生のサルシッチャの入手が難しいけど、実は豚挽き肉と少しの塩とスパイスを使えば簡単に出来るので、ぜひ試してみて欲しい。

白いんげん豆も水煮の商品をストックしておくと、パスタに煮込みにと使えて便利です。コツらしいコツといえば、挽き肉をきれいに丸めないこと。ちょっとツノがあるくらいが、パスタとの絡みがよくて良いですよ（丸めたらミートボールになっちゃいますしね）。

イタリアではどこでもよく豆を食べますが、寒い季節の豆といえば、つい北イタリアを思い出す。僕が住んでいたソンドリオは、ヴァルテッリーナと呼ばれる土地で、バローロやバルバレスコと同じネッビオーロ種で「ヴァルテッリーナ」という赤ワインをつくっています（この土地ではネッビオーロではなく「キアヴェンナスカ」と呼びます。）。
バローロやバルバレスコの華やかさや強さはなくて、大人しくて控えめなのが特徴で、豆やイモを使った素朴な料理によく合います。

ちなみに、このヴァルテッリーナは「そば」の産地としても有名で、そば粉を使ったパスタもよく食べるんです。日本の蕎麦とは趣きが異なりますが、機会があったらぜひ食べてみてください。

“白いんげん豆とサルシッチャのリガトーニ”のつくり方

1リガトーニをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2サルシッチャの準備

挽き肉に、肉の重さの1％の塩とクミンを入れよく混ぜる。

3サルシッチャに火を入れる

フライパンににんにくとゆで汁140mlを入れ、火をつけたらにんにくを取り出す。湯が沸騰したらオリーブオイルを加え、②の肉だねをつまんで湯に落としていく。

4白いんげん豆を入れる

肉だねにある程度火が入ったら、白いんげん豆も加え温める。

5パスタを和える

④のフライパンに、ゆであがった①のリガトーニを入れ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

6器に盛る

器に盛ったら、パセリを散らして完成。