歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタン"

湯葉とザワークラウトのグラタンのつくり方

ベシャメルソースをつくらずとも、市販のホワイトソースと牛乳を温めるだけでOK。ザワークラウトとケイパーが、具材と調味料の二役で真価を発揮。パスタとは違う、シャクシャクした湯葉の歯ざわりも新鮮だ。

1湯葉の下ごしらえ

湯葉はかぶるくらいの水に一晩浸して戻し、幅3cmに切る。塩分濃度1％の塩水（材料外）を鍋に沸かし、湯葉をさっと湯がいてザルに取り、水気をきる。

2ソースをつくる

鍋に牛乳、ホワイトソースを合わせて弱火にかけ、温める。粘りが出てきたらA、1を入れて混ぜ、火を止める。

3オーブンで焼く

2をグラタン皿に入れ、チーズを散らし、250℃に予熱したオーブンに入れて6分焼く。仕上げにオリーブオイルをふる。

教える人

岡本大佑「Spice飯店」店主

おかもと・だいすけ　アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。

「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。

全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

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