「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタン"
歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタン"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
発酵の旨味と酸味をもつ漬物のザワークラウトと、塩漬けのケイパーを使ってグラタンに。ナツメグではなく五香粉、ペンネの代わりに湯葉を使ったオリエンタルな仕立てです。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
湯葉とザワークラウトのグラタンのつくり方
ベシャメルソースをつくらずとも、市販のホワイトソースと牛乳を温めるだけでOK。ザワークラウトとケイパーが、具材と調味料の二役で真価を発揮。パスタとは違う、シャクシャクした湯葉の歯ざわりも新鮮だ。
- おいしく飲むコツ
- 湯葉を戻すのに一晩かかる以外は、手間もコツもほぼゼロの超簡単レシピ。岡本シェフお薦めの酒は、薄にごりのお燗。グラタンのミルキーなまろやかさが、乳酸発酵系の旨味にぴたりと寄り添い、幸せな晩酌が約束される。
材料 (1人分)
| 乾燥湯葉 | 80g |
|---|---|
| 牛乳 | 200ml |
| ホワイトソース缶 | 1缶（290g） |
| ザワークラウト | 60g |
| A | |
| ・ ケイパー | 10g（塩漬け） |
| ・ 五香粉 | 2g |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| EXV.オリーブオイル | 適量 |
1湯葉の下ごしらえ
湯葉はかぶるくらいの水に一晩浸して戻し、幅3cmに切る。塩分濃度1％の塩水（材料外）を鍋に沸かし、湯葉をさっと湯がいてザルに取り、水気をきる。
2ソースをつくる
鍋に牛乳、ホワイトソースを合わせて弱火にかけ、温める。粘りが出てきたらA、1を入れて混ぜ、火を止める。
3オーブンで焼く
2をグラタン皿に入れ、チーズを散らし、250℃に予熱したオーブンに入れて6分焼く。仕上げにオリーブオイルをふる。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
