「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ビールにぴったりの香ばしさ！"里芋の唐揚げ"
ビールにぴったりの香ばしさ！"里芋の唐揚げ"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
魔法のたれを使っただしで里芋を煮て味を含ませておき、片栗粉をつけてカリッと揚げた一皿。心地いい食感と、里芋の中までしみた魔法のたれの味に箸が止まらない！柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
里芋の唐揚げのつくり方
薄くて固めの衣の食感が心地いい一品。魔法のたれを含ませた里芋を揚げると、たれに入った醤油が焼きおにぎりのような香ばしさとなって美味。取り合いになるおいしさです！
- おいしく飲むコツ
- 香ばしい醤油の香りに、鰹節が合う！ぜひたっぷりかけて召し上がれ。旨味がしっかりで、食感のいい揚げ物には、やっぱりビールを合わせたい。
材料 (つくりやすい分量)
| 里芋 | 7～8個（小ぶりのもの） |
|---|---|
| 和風だし | 200ml |
| 魔法のたれ | 70ml |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 鰹節 | 適量 |
1里芋を煮る
鍋にだし、たれ、皮をむいた里芋を入れて、里芋が柔らかくなるまで煮る。
2たれに漬ける
粗熱を取ったらそのまま冷蔵庫に入れ、一晩味をしみ込ませる。
3唐揚げ
里芋を取り出し、片栗粉をつけて180℃の油で3～4分、こんがり色がつくまで揚げる。
4器に盛る
器に盛り、鰹節をかける。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
