日本酒が飲みたくなる"いわしと梨の魔法のたれがけ"

Name: いわしと梨の魔法のたれがけ
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: いわし：2切れ（刺身用）; 梨：2切れ; 魔法のたれ：小さじ2; 塩：少々; レモンの皮：少々（すりおろす）

2022.11.22
- 連載 : 「ルジャングレ」の豆皿つまみ

フルーツの甘酸っぱさが、調味料のような役割に。季節の青魚とフルーツという、新鮮で驚きのある組み合わせも、魔法のたれが取り持つことですんなりつながって、驚きのおいしさに。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ルジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

いわしと梨の魔法のたれがけのつくり方

シャクッとした梨にいわしがまとわりついて、噛むほどに味にまとまりの出る不思議なおいしさ。魔法のたれの甘い醤油味が全体をつなぐ。

おいしく飲むコツ: 梨以外でも、キウイなど甘味と酸味があるフルーツがお薦め。ぶどうなど柔らかいフルーツと合わせる場合は、きゅうりのせん切りで食感を足すとよい。軽めの冷酒を合わせよう。

材料 (つくりやすい分量)

いわし	2切れ（刺身用）
梨	2切れ
魔法のたれ	小さじ2
塩	少々
レモンの皮	少々（すりおろす）

魔法のたれのつくり方

1梨の下準備

梨は皮をむき、食べやすい大きさに切って器に盛る。

2調味する

梨の上にいわしをのせ、塩をふる。

3仕上げる

たれを全体にかけ、レモンや柑橘系のフルーツの皮をかけて完成。

教える人

有澤貴司　「ルジャングレ」オーナーシェフ

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ルジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。

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「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。

全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。

店舗情報

ルジャングレ

【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
【電話番号】03-6261-6233
【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
【定休日】日曜月曜
【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分

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文：浅妻千映子　撮影：竹之内祐幸

浅妻千映子（食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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