堤人美さんの秋のもてなし料理
にんにく香るオイル蒸し"春菊のエチュベ"
にんにく香るオイル蒸し"春菊のエチュベ"
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- 連載 : 堤人美さんの秋のもてなし料理
秋の深まりとともに美味しくなる、青菜の蒸し煮です。カリカリのカンパーニュに、ジューシーな春菊の芳醇な香りが見事に調和します。にんにくは包丁の腹で潰してごろっと、食感のアクセントにも。秋のおいしさをストレートに伝えてくれるレシピを堤人美さんに教えてもらいました。
“春菊のエチュベ”のつくり方
春菊をさっとオイルで蒸し煮にしたもの。にんにくの香りと春菊の香気とともにカンパーニュの上にのせていただきましょう。食べやすくなるだけでなく、一層味わいが深まります。
材料 (2～3人分)
| 春菊 | 1束 |
|---|---|
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 胡椒 | 少々 |
| カンパーニュ | 適量 |
1にんにくをつぶす
にんにくは包丁の腹などでつぶす。
2蒸す
春菊は洗い、水気がついたままフライパンに入れる。オリーブオイルと水、塩、胡椒、1のにんにくを加え、蓋をしたら強めの中火で蒸す。蒸気が出てきたら弱めの中火にし、さらに3分ほど蒸す。途中一度、上下を返す。
3盛りつける
器に盛り、軽く焼いたカンパーニュとともに盛る。
教える人
堤 人美 料理研究家
京都府出身。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発や、CMの料理製作なども手がける。身近な食材にひと工夫を加え、シンプルながらセンスよく仕上げるレシピは幅広い世代に人気。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』『旬を漬ける保存食』など。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：椙下晴子 撮影：田村昌裕
