ねばねばでシャクシャク食感の"たたきオクラと梅のトースト"

Name: たたきオクラと梅のトースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; オクラ：40g; かりかり梅：2個; 醤油：小さじ1; 鰹節：適量

2022.10.28
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

山形の郷土料理“だし”をイメージした、和風トーストだ。味つけはシンプルに醤油のみ。鰹節で旨味を補い、さっぱり味に仕上げる。だしに合わせて、山形の酒と楽しむのも乙。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“たたきオクラと梅のトースト”のつくり方

ねばねば、カリカリ。なんとも斬新な食感に食べる手が止まらない。梅の爽やかな酸味が効いた、キレのいい後味が印象的だ。オリーブオイルをちょろりと垂らして味わうのもお薦め。

おいしさのコツ: 郷土料理の“だし”は、刻み昆布などを入れて粘りを出すのが特徴。それに倣い、オクラはしっかり粘りが出るまで包丁で根気よく叩くこと。かりかり梅は食感が残るよう粗く刻めばOK。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
オクラ	40g
かりかり梅	2個
醤油	小さじ1
鰹節	適量

1具材の下準備

オクラはヘタを切り取り、板ずりして、3分ほど塩ゆでする。粗熱がとれたら包丁で粘りが出るまで叩く。かりかり梅は粗く刻む。

2混ぜる

ボウルにオクラ、かりかり梅、醤油、鰹節ふたつまみを入れて混ぜる。

3仕上げる

食パンをトースターでこんがり焼き、②をのせ、再びトースターで上の具が温まる程度に焼く。仕上げに鰹節をのせて完成。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

この連載のほかの記事を読む