門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

あおさの風味が効いた"ちくわと鮭フレークのあおさ海苔弁トースト"

Name: ちくわと鮭フレークのあおさ海苔弁トースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; 鮭フレーク：大さじ3; ちくわ：1本; めんつゆ：小さじ1/2; あおさ海苔：適量; マヨネーズ：適量; サラダ油：適量

2022.10.24
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

イメージしたのは、みんなが大好きな海苔弁。おかずはちくわと鮭。味つけに便利なめんつゆを使い、たっぷりのあおさ海苔を絡めた海の幸満載の和風トーストに仕上げた。間違いなくビールが進む一品だ。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“ちくわと鮭フレークのあおさ海苔弁トースト”のつくり方

磯の香りがふわり。むっちりしたちくわともっちりとしたトーストの食感の妙を楽しめ、鮭の塩気で酒がぐいぐい進む。茗荷や大葉などをのせてちょっぴり上品に仕上げる手もあり。

ちくわを香ばしく！: ちくわのこんがりした焼き目がおいしさの肝。表面がカリッとするまでよく炒めよう。海苔弁を意識して、ちくわが海苔まみれになるようあおさ海苔をたっぷり使って、磯の風味を高める。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
鮭フレーク	大さじ3
ちくわ	1本
めんつゆ	小さじ1/2
あおさ海苔	適量
マヨネーズ	適量
サラダ油	適量

1ちくわの下準備

ちくわは5mm幅に切る。フライパンに油を中火で熱し、ちくわを炒める。こんがりしてきたらめんつゆを加え、ちくわ全体に絡む量のあおさ海苔を加え混ぜる。

2仕上げる

食パンをトースターでこんがり焼き、鮭フレークをのせる。ちくわを並べ、マヨネーズを網がけする。再びトースターでマヨネーズが少し溶ける程度まで焼く。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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