濃厚でボリューミーな"ビーフストロガノフのオープンサンド"

“ビーフストロガノフのオープンサンド”のつくり方

白いクロスとカトラリーが似合うビストロ仕様のオープンサンド。多めの生クリームでこっくり仕立て、ウイスキーの香りのパンチもきかせたビーフストロガノフは、主役を張るに十分な風格。ライ麦粉入りカンパーニュの酸味と野趣が、ソースのまろやかさとグッドバランス。

1牛肉の下準備

牛肉は1cm×3cmの拍子切りにし、塩、パプリカパウダーをふってなじませる。

2肉を炒める

鍋に油を熱し、中火で①を炒める。肉の色が変わったらウイスキーを入れ、フランベでアルコールをとばし、ざっと炒めて取り出しておく。

3野菜を炒める

みじん切りの玉ねぎ、石づきを取って2等分に切った椎茸を②の鍋に入れ、炒める。しんなりしてきたら、Aを加え、火を強めて半量くらいになるくらいまで煮詰め、胡椒をふる。

4肉をソースに戻す

③のソースが煮詰まったら②の肉を戻し入れ、ひと混ぜして火を止める。

5カンパーニュの下準備

カンパーニュをかるくトーストし、片面にニンニクの断面をこすり付け、バターを塗って器にのせる。

6仕上げる

⑤に④を盛り、仕上げに薫香パプリカパウダーをふる。