大人のパンつま！"サラミと冬瓜漬けのアペロサンド"

“サラミと冬瓜漬けのアペロサンド”のつくり方

上品な甘味の琉球伝統菓子“冬瓜漬け”、ボルディエの海藻入りバター、上質なスペイン産サラミを三層にサンド。キレキレで意表をつく素材の組み合わせに、仲田ワールドが炸裂！ウイスキーソーダやドライシェリーと一緒に、アペロでつまみたい。

1材料のカット

サラミ、バター、冬瓜漬けは、それぞれ厚みを4等分に切る。

材料は3品のみ、といたってシンプル。左上から時計回りに、スペイン産のサラミ「イベリコ・サルシチョン・ベジョータ」、「ボルディエ」の海藻入り有塩バター、仲田シェフが「最近はハマっています！」という沖縄の謝花きっぱん店謹製の「冬瓜漬け」。

2パンの下準備

パンをトースターで焼く。カリッとした焼き目がつくまで、しっかりめにトーストを。

3仕上げる

パン1枚の片面にサラミ、バター、冬瓜漬けの順番に、それぞれ4切れを広げて重ね、もう1枚のパンで挟む。4等分にカットし、楊枝を刺し、器に盛る。

教える人

「BOLT」オーナーシェフ仲田高広さん

1981年生まれ。東京都出身。調理師学校卒業後、東京・銀座にあるフレンチの名店「マルディグラ」や、「レスプリミタニ」（閉店）で修業。その後フランスでの修業を経てオーストラリアへ。メルボルンのレストランやビストロなどで計6年間経験を積む。帰国後、東京・赤坂の居酒屋「まるしげ夢葉家」で修業し、2017年、居酒屋的感覚で自由にフレンチが楽しめる店「BOLT」を東京・神楽坂に開店。9席のカウンターは、毎晩食いしん坊の大人たちで満席だ。

カウンター9席。平均予算は7,000円～。料理メニューはアラカルトで、前菜、温菜、揚げ物、メインにカレーや麺の締め物と、常時20品前後がラインナップ。ドリンクは、世界各国のワインを始め、日本酒、焼酎、スピリッツとさまざまな酒が並ぶ。

ほっこりと安心感のある木の扉が目印。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

この人の記事をもっと見る