神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
大人のパンつま！"サラミと冬瓜漬けのアペロサンド"
大人のパンつま！"サラミと冬瓜漬けのアペロサンド"
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- 連載 : 神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
お酒を呼び、アテにもふさわしいサンドイッチの理想形とは？その答えがここにあります。ちょっと贅沢に食材を奢ってこその、シンプルで、お酒好きのツボを突きまくるおつまみサンド。挟むだけ、重ねるだけでは終わらないガストロノミックな“肉サンド”秘蔵レシピ第15弾。東京・神楽坂にある大人気のビストロ「BOLT(ボルト)」のオーナーシェフの仲田高広さんが指南します。
“サラミと冬瓜漬けのアペロサンド”のつくり方
上品な甘味の琉球伝統菓子“冬瓜漬け”、ボルディエの海藻入りバター、上質なスペイン産サラミを三層にサンド。キレキレで意表をつく素材の組み合わせに、仲田ワールドが炸裂！ウイスキーソーダやドライシェリーと一緒に、アペロでつまみたい。
- 唯一無二のコツは材料をけちらないこと！
- バター、サラミとも上質なものを揃えて。極上品を奮発すれば、本物感がぐっと増す。バターは国内で手に入りやすいエシレ、国産のカルピスバターなどでもOK。
材料 (2人分)
| サラミ | 50g |
|---|---|
| 食パン | 2枚（1.5cm厚さ） |
| バター | 40g（有塩） |
| 冬瓜漬け | 40g |
1材料のカット
サラミ、バター、冬瓜漬けは、それぞれ厚みを4等分に切る。
材料は3品のみ、といたってシンプル。左上から時計回りに、スペイン産のサラミ「イベリコ・サルシチョン・ベジョータ」、「ボルディエ」の海藻入り有塩バター、仲田シェフが「最近はハマっています！」という沖縄の謝花きっぱん店謹製の「冬瓜漬け」。
2パンの下準備
パンをトースターで焼く。カリッとした焼き目がつくまで、しっかりめにトーストを。
3仕上げる
パン1枚の片面にサラミ、バター、冬瓜漬けの順番に、それぞれ4切れを広げて重ね、もう1枚のパンで挟む。4等分にカットし、楊枝を刺し、器に盛る。
教える人
「BOLT」オーナーシェフ仲田高広さん
1981年生まれ。東京都出身。調理師学校卒業後、東京・銀座にあるフレンチの名店「マルディグラ」や、「レスプリミタニ」（閉店）で修業。その後フランスでの修業を経てオーストラリアへ。メルボルンのレストランやビストロなどで計6年間経験を積む。帰国後、東京・赤坂の居酒屋「まるしげ夢葉家」で修業し、2017年、居酒屋的感覚で自由にフレンチが楽しめる店「BOLT」を東京・神楽坂に開店。9席のカウンターは、毎晩食いしん坊の大人たちで満席だ。
カウンター9席。平均予算は7,000円～。料理メニューはアラカルトで、前菜、温菜、揚げ物、メインにカレーや麺の締め物と、常時20品前後がラインナップ。ドリンクは、世界各国のワインを始め、日本酒、焼酎、スピリッツとさまざまな酒が並ぶ。
ほっこりと安心感のある木の扉が目印。
店舗情報
- BOLT
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- 【住所】東京都新宿区箪笥町27 神楽坂佐藤ビル 1F
- 【電話番号】03‐5579‐8740
- 【営業時間】17:00～24:00（閉店）
- 【定休日】月曜、第2・4火曜
- 【アクセス】都営地下鉄大江戸線「牛込神楽坂駅」より徒歩1分
文：堀越典子 撮影：海老原俊之
