旨味たっぷりの"コラトゥーラとチーズのパスタ"

アマルフィの思い出

コラトゥーラは南イタリアでポピュラーな調味料です。アンチョビをつくる際に滲む液体を濾したものなので、魚醤やナンプラーに似た味わい。古代ローマ時代から同様の調味料が使われていて、今も地中海沿岸の料理には欠かせないものです。

今回作るのは、20年前アマルフィを訪れた際にお世話になったファミリー宅で食べた思い出のパスタ。この時は、自宅で漬けている自家製アンチョビから滲み出たコラトゥーラを使っていたので、見た目はもっと簡素なのに口中に贅沢と幸せを感じました。こういう簡素なパスタは、パスタ自体の味も大事なので、茹でる際の時間や塩分量をきっちり計ってみてください。

コラトゥーラはアマルフィ近郊のものが有名なので、合わせるワインは、やっぱりアマルフィ近郊のものが良い。アリアニコ種とピエディロッソ種等を使ったロゼワイン「コスタ・ダ・マルフィ」は、淡い色合いのロゼで、華やかな香りだけど、味わいスッキリなので、コラトゥーラのキレ良い塩気に良くあいます。パスタの他にも、小魚のフリットや、魚介マリネなどと一緒に、南イタリアの食卓を感じてください。

“コラトゥーラとチーズのパスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りゆでる。

2具材の下準備

イタリアンパセリはみじん切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。

3ソースの下準備

フライパンに、オリーブオイル、イタリアンパセリ、赤唐辛子を入れ、ゆで汁70mlとコラトゥーラを加え火にかける。

4合わせる

③のフライパンに、ゆで上がったパスタを入れたら、ゆで汁でソースの具合を調整する。

5仕上げる

器に盛り、カッテージチーズを上にのせたら、オリーブオイルを回しかけて、完成。