門前仲町「酒亭 沿露目」の“おつまみトースト”
濃厚な旨味の"ズッキーニと桜海老のXO醬トースト"
濃厚な旨味の"ズッキーニと桜海老のXO醬トースト"
桜海老を混ぜたXO醤は野菜と相性抜群。みずみずしいズッキーニと合わせた辛旨な中華風トーストだ。ウーロン茶に似た香りのお茶サワーが、中華風味を一層盛り上げる。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭 沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！
“ズッキーニと桜海老のXO醤トースト”のつくり方
桜エビ入りの旨味に満ちたXO醤が、カリッと香ばしいトーストに意外なほどよく合う。濃厚なXO醤をピュアなズッキーニがほどよく中和し、上品な一品に。爽やかなお茶サワーがぴたりとハマる。
- 胡麻油使いが決めて
- 胡麻油を回しかけることで香りと風味が増すとともに、ズッキーニに早く火が入る効果も。ズッキーニは生でも食べられるので、軽く火が通ればOK。XO醤は桜エビをプラスすることで旨味増強。
材料 (1人分)
| 食パン | 1枚（6枚切り） |
|---|---|
| ズッキーニ | 3cm |
| ★ 桜エビXO醤 | （つくりやすい分量） |
| ・ XO醤 | 30g |
| ・ 桜エビ | 5g（乾燥） |
| ・ 水 | 7g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 胡麻油 | 適量 |
| 桜エビ | 適量（乾燥） |
1桜エビXO醤をつくる
桜エビを乾煎りして香りを出し、XO醤、水を加え混ぜる。
2ズッキーニの下準備
ズッキーニは薄切りにする。
3トーストに具材をのせる
食パンをトースターでこんがり焼き、①の桜エビXO醤適量をぬる。その上に②のズッキーニを並べ、塩、胡椒をふり、胡麻油をまわしかける。
4焼き上げる
再びトースターでズッキーニに軽く火が入るまで焼き、桜エビを手ですりつぶしながらかける。
ズッキーニが少し反り返るくらいまで火を入れる。
合わせるお茶サワーは、煎茶10gを焙烙で炒り、ジン700mlに最低2時間浸ける。グラスに氷をたっぷり入れ、お茶を浸けたジンとトニックを1対4の割合で注ぎ、軽くステアする。
教える人
「酒亭 沿露目」店主 大野尚人
1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込 肴 あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭 沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。
カウンター8席。禁煙。
2013年オープン。要予約。予約の電話は11時～14時ごろ推奨。
店舗情報
- 酒亭 沿露目
-
- 【住所】東京都江東区富岡1‐12‐6 阿久津ビル1F
- 【電話番号】03‐5875‐8382
- 【営業時間】16：00～22：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より2分
店舗情報
- 酒肆 一村
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- 【住所】東京都江東区深川2‐1‐2 深川岡野ビル 2F
- 【電話番号】03‐5875‐9963
- 【営業時間】17：00～23：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より5分
店舗情報
- 酒房蛮殻
-
- 【住所】東京都中央区月島1‐25‐7
- 【電話番号】03‐5859‐5363
- 【営業時間】17：00～23：00（閉店）、土曜16時～（閉店）、日・祝16：00～22：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロ「月島駅」より2分
文：安井洋子 撮影：竹之内 祐幸
