香ばしさが決め手の"鶏肉と焼きなすのサンド ミント風味"

“鶏肉と焼きなすのサンド ミント風味”のつくり方

シンプルなグリルチキンを受け止めるのは、トルコのババガヌーシュ風の焼き茄子ディップ。隠し味のナンプラーが効いている。鶏、豚、羊の肉全般と相性がよく、そのままでもお酒のアテとして絶品。ふかふかのチャバタが肉汁と脂の旨味を吸って、おいしさが2倍増しに。

1なすを焼く

なすは焼き網にのせ、強火で片面を1〜2分ずつ、皮が黒くなるまで焼く。電子レンジやオーブンを使わず、網焼きなどの直火加熱がお薦め。焦げ目が香ばしさになって皮をむいた後の風味もアップする。

2なすの皮を剥く

火からおろして熱いうちに皮をむく。流水に当てながらのほうが楽にむける。

3なすの水気を切る

ヘタを切り落とし、水っぽい仕上がりにならないよう、水気はキッチンペーパーなどで拭き取る。

4なすをディップにする

なすをまな板に置き、縦横に動かしながら叩き、なめろうをつくる要領で細かく刻む。あまり滑らかに刻みすぎず、ブツブツした食感も少し残すくらいのイメージで刻んだらAと混ぜ合わせる。ディップは、つくり立てよりも、冷蔵庫で少し休ませるほうが味がまとまって美味しくなる。

5鶏肉の下準備

鶏もも肉の両面に塩、胡椒をふり、にんにくを擦りつける。

6鶏肉を焼く

魚焼きグリルに入れ、極弱火で焼く。片面グリルの場合は、まず身を上にして焼き、返してから皮目をこんがりと焼く。加熱時間は片面5～7分を目安に。両面グリルの場合は、皮目を上にしてのせて7～12分焼く。途中で皮が焦げてくるようなら、アルミホイルをかぶせる。グリルパンなどで身側→皮側の順に焼いてもよい。

7チャバタの下準備

チャバタの厚みを2等分に切り開き、2枚の断面にエクストラバージンオリーブオイルを塗り、軽くトーストする。

8仕上げる

⑦のチャバタの下半分の断面に④のディップをたっぷりのせ、⑥の鶏肉を重ね、ミントを散らし、上半分のせて挟んだら完成。