すっきりとした甘さが魅力の"ナポリタン"

野菜だけの大人な甘さが美味

ナポリと名前が付いているけど、ザ・ジャパニーズ・パスタ。いろいろなナポリタンがあるけれど、これぞっていう料理法が確立されてはいないので、これからの発展が楽しみなパスタでもあります。

僕のナポリタンのポイントは、ケチャップを使わないこと。加熱したケチャップは甘辛さが強過ぎるので、代わりにタマネギとニンジンで甘味を出します。それから、ピーマンは食感とさわやかさを出したいのでほとんど火を入れないこと。ケチャップを使わずスッキリとした味わいにすることで、ワインとの相性がグッとよくなります。

合わせるワインは、名前にもなっているナポリ近郊のワインで。ナポリ南東、ヴェズーヴィオ山麓でつくられる赤ワイン「ラクリマ・クリスティ」は、カンパーニャ州の土着品種「ピエ・ディ・ロッソ」からつくられるワイン。軽やかで親しみやすい味わいで、熟成させたりせず食卓酒として楽しまれているワインです。ナポリタンはイタリアンというよりも、日本の家庭の味なので、ワインもこういった家庭味がよく似合います。

“ナポリタン”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りゆでる。味が濃いパスタなので、いつもより太めのスパゲッティがお薦め。

2具材の下準備

マッシュルームは表面の皮を剥く。皮を剥くことで食感がなめらかになる。ピーマンはへたと種を除いて、細切りに。ベーコンも細切りにする。

3ソースの下準備

ボウルににんじんと玉ねぎをすりおろし、パッサータも加える。

4炒める

フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、軽く炒まったら③を加え炒める。

5パスタを入れる

④のフライパンに、ゆで上がったパスタを入れたら、②のマッシュルームとピーマンを加え軽く合わせる。

6仕上げる

器に盛りつけて、イタリアンパセリを散らしたら完成。