ほんのり甘い"高野豆腐と椎茸の含め煮"

“高野豆腐と椎茸の含め煮”のつくり方

高野豆腐、干し椎茸ともゆっくりもどすことがポイントです。高野豆腐ははんなり薄味に、椎茸はしっかり味に。両方とも煮てからそのまま冷まし、味を中までしみ込ませます。

1高野豆腐をもどす

高野豆腐は大きめのバットに入れて60℃ぐらいの湯を注ぎ、浮かないように、小さい軽いまな板や木の蓋、または皿をのせて湯が冷めるまでおいてもどす。

2洗う

ボウルにをたっぷりの水を入れて手ではさみながら洗う。

3切る

両手ではさんで水気を絞り、4等分に切る。

4干し椎茸をもどす

干し椎茸はボウルに入れて水を注ぎ、軽く重しをして冷蔵庫に一晩おいてもどす。

5切る

軽く水気を絞って軸を切り落とす。

6切り目を入れる

かさの表面に浅く切り目を入れる。

7高野豆腐を煮る

大きな鍋にだし汁を煮立て、調味料で調味し、高野豆腐を入れて落とし蓋をし、さらに蓋をして弱火で15～20分煮含める。

8さらに煮る

小松菜は洗って塩を入れた熱湯に入れてゆで、冷水にとって冷まして水気を絞り、長さ3～4cmに切る。高野豆腐を端に寄せ、小松菜を入れてひと煮する。

9干し椎茸を煮る

鍋に椎茸、もどし汁、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ってきたら醤油以外の調味料を加える。再び煮立ってきたら、落とし蓋をしてさらに蓋をして弱火で10～15分煮る。

10煮含める

醤油を加えて混ぜ、煮立ってきたら落とし蓋をしてさらに蓋をして弱火で10～15分煮含める。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。